Las endivias o endibias (ya que la RAE admite las dos formas) están dentro de la familia de las lechugas. La endivia es una achicoria en la que sus hojas han sido protegidas de los rayos del sol para que permanezca tiernas y llenas de agua de ahí su color amarillo casi blanquecino. Su sabor es ligeramente más amargo que otras variedades de lechuga y su textura es muy crujiente.
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